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三道“月满地中海”法式海鲜料理 点缀中秋团圆

2018-12-23 23:31

  

三道“月满地中海”法式海鲜料理 点缀中秋团圆家宴

  7。 烤一片面包,还可准备一些大蒜蛋黄酱,它是一种搭配烤面包和法式海鲜汤的传统美味酱汁。

  导语:蔚蓝的地中海碧波荡漾,以丰富的物产滋养法国人,也孕育了自由而浪漫的艺术风格。从野兽派创始人马蒂斯的《蓝色裸体》,到波普艺术代表人物伊夫·克莱因的“克莱因蓝”,艺术家们从地中海汲取滋养,以蓝色镌刻独特的艺术品位。

  法国西北部,是久负盛名的布列塔尼大区。悠长的海岸线为布列塔尼带来了丰富的海产品,牡蛎、螃蟹、扇贝、龙虾等等都在这里大量产出。本次推荐的布列塔尼蓝龙虾配浓汤酱汁就是一道适合就着迷人海景食用的珍馐美味。选取矜贵的布列塔尼蓝龙虾,使用STAUB La Mer深海蓝铸铁炖锅烹制,完美保留了布列塔尼蓝龙虾的鲜味以及锅内食材的原汁原味。

  7。 将一汤匙橄榄油倒入STAUB珐琅铸铁锅中,中火加热。放入胡萝卜、蒜和葱,小炒一分钟;加入百里香、月桂叶、欧芹、龙虾壳及番茄酱调和,烹一分钟左右;加入番茄和白葡萄酒,佐以多香果粉、盐和胡椒粉增味;盖上锅盖,中火烹20分钟;再调至小火,加入酸奶油调和,若是母龙虾则将虾卵一并加入。

  原料:扇贝30个(5公斤新鲜扇贝带贝壳),中等大小韭葱1个或2个,青葱2个,蒜瓣2个

  2。 在低温加热的STAUB铸铁锅中,将蔬菜混合橄榄油,月桂叶,橙皮,藏红花和辣椒翻炒。炒15分钟后,添加岩鱼和调味品。烹调15分钟直至菜品呈褐色,然后加水淹没菜品。再煮30分钟。

  南法小镇马赛给人一种扑面而来的浓郁海港气息。充足的阳光、湛蓝的海洋,展现出一幅浪漫的地中海风情画卷。公元前7世纪,古希腊人将鱼汤引入马赛,并流传至今,成就了著名的“马赛鱼汤(又名Bouillabaisse)”。这套菜也是古希腊人在马赛留下的最直观的文化习俗和地方风情。STAUB La Mer深海蓝铸铁炖锅烹制的马赛鱼汤,可保留鱼虾的鲜味,香料的香气,完美还原出这道历史悠久的经典美味。

  9。 在平底锅中倒入余下的橄榄油,将虾肉上下两面各煎一分钟,加少许多香果粉调味。虾肉淋上沙茶酱,撒上欧芹和多香果粉,虾头及虾壳点缀周围摆盘,即可。

  5。 虾尾扯下,将绿色部分清除;如果是母虾,则掏出虾卵放置在旁。将虾肉从壳中取出,清除虾尾中的龙虾线,并简单清洗虾尾。

  2。 将青葱和大蒜去皮,然后切碎。去除较厚的韭葱层,将最硬的绿色末端和另一端的碎叶切除,彻底清洗并切片。

  3。 在STAUB铸铁锅中,用少量橄榄油将黄油融化,扇贝置于其中煎至棕色。 加少许盐和胡椒粉后, 从STAUB铸铁锅中取出。

  扇贝是法餐中一颗熠熠生辉的明珠,而地中海馈赠南法整个法国地区最优质的扇贝——圣雅克扇贝(又名Coquilles Saint-Jacques)。这种扇贝肉质鲜美,法国人通常会在圣诞节点一份圣雅克扇贝,用以搭配圣诞蛋糕甜点。法餐在处理圣雅克扇贝的时候,更注重保留其本身的原汁原味。用最简捷的方法来烹煮,加入最简单的调味料,凸显食材本身的绝对新鲜和美味。

  6。 将土煮好的土豆放置在大餐盘中,与STAUB La Mer铸铁锅装盛的鱼汤,一同享用。

  法国STAUB珐宝从法国南部地中海撷取一抹蓝,以马略尔卡珐琅工艺打造La Mer新品系列,重现地中海美景,感恩海洋带来丰富的食材。在中秋佳节来临之际,STAUB倾情奉上以La Mer系列新品烹制的三道法式海鲜料理,用独特的地中海蓝点缀中秋团圆家宴,让中国家庭体味一次满月同地中海风情交织的圆韵。

  原料:蓝龙虾800g,橄榄油2汤匙,葱2根,中等大小的胡萝卜1根,蒜瓣 2个,番茄酱1茶匙,百里香1根,月桂叶适量,欧芹15g,去皮番茄400g,甜白葡萄酒200ml,多香果粉1茶匙,酸奶油400ml,黑胡椒粉1茶匙,海盐

  4。 再加入少许橄榄油炒青葱,然后加入蒜瓣,并用盐,胡椒和咖喱调味。小火烧约15分钟,偶尔搅拌。

  4。 将土豆洗净并切成大块状,或者完整的小块土豆。在STAUB铸铁锅中煮15-20分钟,用等量的鱼汤和淡盐水覆盖。沥干并放在一边。

  1。 冲洗鱼和小龙虾,并将较大的体积的切成块状。洗净并粗略切开韭菜。将洋葱去皮切碎。去皮并压碎大蒜。洗净并沥干欧芹和茴香。将西红柿捣碎。

  月满地中海,同飨海鲜宴。中秋佳期,法国STAUB La Mer新品系列以独特的南法风情,呈上蔚蓝地中海的丰富物产。在浪漫的法兰西度假氛围里,STAUB同您一锅祝中秋。

  1。 在STAUB铸铁锅中加入四分之三的水(锅身须能容纳整条虾),加入海盐,至煮沸。

  3。 关火,取出茴香和月桂叶。将汤品放入大网格的马铃薯捣碎器,然后用精细的筛子过筛,以获得液体汤,加入藏红花调味,并放置一边。

  全奶油或豆乳400毫升,牛奶或植物奶200毫升,橄榄油,黄油50克,细盐,现磨黑胡椒,咖喱粉1茶匙,欧芹叶一些

  8。 将刚才烹饪的龙虾与蔬菜混合物用细密的滤网过滤,用汤勺尽可能多地挤出汤汁;若偏好粘稠口感,可将炖锅在小火上加热以蒸发过多汤汁。

  采用与中式烹饪相融的法国铸铁,STAUB La Mer新品系列具有STAUB铸铁产品的优良品质和特性。珐琅铸铁材质均匀传热,具有极佳的保温性能,适用于所有热源。储热持久的铸铁锅盖有“自循环花洒设计”,萃取食物精华并在锅盖上凝结,再均匀滴回食物中,令食物更鲜嫩入味且多汁。厚重铸铁盖将食物水分和美味紧紧锁住不流失,烹饪时还可以在锅盖上加水或加冰,加快“美味循环”。独有黑色微孔珐琅内壁,能吸收食物油脂,天然形成不粘效果,赋予煎烤类食物诱人的焦香风味。

  6。 最后加入扇贝,并加一点水或牛奶,获得液体奶油和足够的酱汁,以配合菜肴,撒上切碎的欧芹即可。

  阳光海岸,海底世界,赭石悬崖,原生树木…蔚蓝而深邃的地中海随日光、水中景象和周遭环境的变化,色彩也瞬息万变。为捕捉此景,STAUB La Mer选取蓝与绿中间的一抹色度,以“马略尔卡Majolica”珐琅的特殊工艺打造珐琅外瓷,创造出光随影动的微妙色泽。锅具经过马略尔卡珐琅工艺的三层珐琅着色,显现出明亮绵密,如精美瓷器艺术品般的外观。配合地中海风情的饮食,将其置于餐桌,让人联想到潮汐涨落的里维埃拉地中海蓝色海岸,增添宛如置身海景之中的优雅用餐氛围。

  原料:岩鱼1.5公斤(安康鱼或琵琶鱼500克切成6块,红鲣鱼片12片或红鲣6条,去鳞并清理),淡水龙虾6只,韭葱1根,洋葱1个,新鲜或罐装去皮西红柿4个,茴香½茶匙,蒜瓣3个,月桂叶两片,平叶欧芹茎一些,橙皮1/4片,橄榄油,藏红花丝1至2捏,辣椒1捏(备用),现磨黑胡椒,质地柔软的土豆6个或质地坚硬的土豆500克