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脆皮猪大肠(图)

2019-02-17 01:48

  猪大肠的市价每条约七八元,是否“贱物”?见仁见智。当你见过制作脆皮猪大肠,可能以后美味不再或不再以贱物看待了。

  预先准备白醋1/2碗,大红浙醋1/2碗,沙糖1/4碗,靑柠一个榨汁,生粉1/3汤匙。慢火煮溶沙糖(无须煮沸),离火加入半汤匙玫瑰露酒,将煮好的大肠放进“上皮”,用竹签或钩穿着较粗一端,挂到当风处晾干。垂直凉干方便排出肠内水分,避免油炸时爆油。

  猪胃之后是粉肠(小肠),过肛肠,之后是猪大肠,最后是肛门,所以猪大肠会有异味甚至猪屎,肉档会翻转内肠并略作冲洗。处理时要带上一次性胶手套。先将猪肛门剪去,用烧酒、生粉、食盐揉搓清洗,再翻出外肠用剪刀除清猪油。同上方法洗多一次。汆水后,用带皮洋葱、姜、葱、八角、丁香、陈皮甘草和半杯烧酒,加一汤匙食盐煮九十分钟,直至用筷子可轻易揷入。

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